메밀은 소화가 잘 되는 음식으로 알려져 있습니다. 특히 술을 마신 날, 혹은 그 다음 날, 집에서 탄수화물이 당길 때 라면 대신 먹기에도 좋은 선택이죠. 저는 밀가루가 소화가 잘 되지 않는 편이라 다양한 메밀면을 찾아보고 시도해 보았습니다. 그중 마음에 드는 기네우치 주와리 소바라는 제품이 있어서 소개해드리려고 합니다.
기네우치 주와리 소바라는 이름에서 기네우치는 전통적이라는걸 강조하는 상표이름인듯 하고, 주와리 소바는 100% 메밀로 만들어진 소바를 뜻합니다.
제가 그동안 맛본 메밀면은 꽤 다양합니다. 오뚜기 메밀면(메밀 30%), 메밀밭에가시리(메밀 100%), 하남제면소 참메밀면(메밀 100%), 봉평촌 메밀국수(메밀 30%), 봉평촌 메밀소바(메밀 30%) 등이 있는데요. 각각의 면에서 느껴지는 메밀 특유의 맛과 식감이 미묘하게 달라, 먹는 재미가 있었습니다
그러다 최근 발견한 메밀면이 꽤 마음에 들어서, 이제는 이 면으로 정착하게 되었습니다.
이 제품은 일본에서 생산되는 제품인데 100% 메밀로 만든 면입니다. 100%메밀임에도 불구하고 쫄깃합니다.
국내산 100% 메밀면은 냉동보관을 해야 하는데 특이하게 주정 처리가 되어서 실온에서 장기간 보관이 가능합니다.
포장입니다. 국내에 정식수입되어 판매되고 있습니다. 1인분 150g 씩 포장되어 있습니다.
포장을 개봉한 면의 모습입니다. 완전 건조된 상태는 아니며, 부드러우면서도 탄력이 느껴지는 형태로 보관됩니다. 면발이 메밀의 자연스러운 색감을 유지하고 있어 신선한 느낌을 줍니다.
면을 삶는 중의 모습입니다. 펄펄 끓는 물에 면을 넣고, 물이 다시 끓어오르기 전 잠시 멈춘 상태에서 재빠르게 촬영했습니다. 이 시점에서 면은 뜨거운 물에 약 15초 정도 담겨 있었고, 젓가락으로 살짝 풀어준 것뿐인데도 물이 뿌옇게 변하며 면수가 형성된 것을 확인할 수 있습니다. 이는 기네우치 주와리 소바가 다른 시판 메밀면과는 다르게, 메밀 특유의 성분이 잘 녹아나는 것을 보여줍니다.
포장에는 2분 30초 삶으라고 권장되어 있으며, 이 시간 동안 삶아내면 파스타의 알단테와 비슷한 식감을 느낄 수 있습니다. 다만, 파스타 면처럼 심지가 살아 있는 것은 아니며, 약간 뻣뻣한 느낌이 남습니다.
개인의 취향에 따라 저는 약 4분 정도 삶아 차가운 물에 씻어내는 방식으로 먹었을 때 식감이 가장 적당하다고 느꼈습니다.
권장 시간인 2분 30초가 되었을 때 면을 맛을 보시고 더 삶을 건지 꺼낼건지 조절하는 방법으로 삶는 시간을 조절하시길 바랍니다.
면은 적당히 부드럽고 탄력이 있으며, 표면이 살짝 거칠어 국물이나 소스를 잘 머금는 특징이 있습니다.
또한, 면의 모양이 둥글지 않고 칼국수 면처럼 직사각형으로 납작한 형태로, 정감 있는 느낌을 줍니다. 이러한 외형은 국물이나 소스와 더욱 잘 어우러지도록 돕습니다.
면의 맛은 약간 묵직하며 메밀 특유의 담백함이 느껴집니다.
면을 베어물 때 툭툭 끊어지는 느낌이 아니라, 천천히 부드럽게 끊어지는 식감을 느낄 수 있습니다.
냉소바나 따뜻한 국물 요리에도 잘 어울리는 완벽한 질감입니다.
이번에는 와사비, ‘자연밥상 한옥’에서 구매한 들기름, 시판 메밀 소스(오뚜기 메밀소바 장국), 그리고 얇게 썰어둔 시판 김을 곁들여 먹었습니다.
쉽고 간편했지만 근사한 맛이었습니다.
반쯤 먹은 후에는 트러플 오일을 살짝 뿌려 남은 반을 즐겼는데, 트러플 오일 특유의 깊고 고급스러운 풍미가 메밀국수와 잘 어우러져 또 다른 매력을 느낄 수 있었습니다.
사진속 제품은 아래 링크에서 보실 수 있습니다.
사비니타르투피 블랙 트러플 올리브오일
https://link.coupang.com/a/cnFUxx
여름 트러플 등 몇 가지를 경험해 본 후, 현재는 Tartufo Nero Pregiato 라고 적힌 제품을 사용하는데까진 왔습니다만, 트러플 오일에 대한 지식과 경험이 아직 부족하니 혹시 더 좋은 제품이 있다면 추천 부탁드립니다. 사진속 오일이 맛있다고 하긴 좀 부족하게 느껴집니다.
이 면과 ‘자연밥상 한옥’에서 구매한 들기름, 시판 소바장국소스 그리고 트러플 오일이 만들어낸 조화는 정말 좋았습니다. 집에서 소박하면서도 간편하게 메밀 100%의 맛을 즐기고 싶다면 한 번쯤 시도해 보셔도 좋을 것 같습니다.
메밀 100%면의 맛과 질감이 메밀 100%면을 하는 음식점의 면들과는 많이 다르니 참고하세요
기네우치 주와리소바는 아래 링크에서 구매하실 수 있습니다.
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